[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Na tej podstawie pobierzemy z magazynu koniecznysprzęt i inne rzeczy, które użyjemy podczas przyjęcia.W ten sposób również kontrolować możnastan inwentarza w magazynie, zaś osoba, która odpowiada za przygotowanie stołu pomocniczego,może lepiej kontrolować zapas. Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego32Rys.8 Lista inwentarza.y
ródło: opracowanie własne na podstawie: Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego33Rys.9 Lista kontrolna do przygotowania przyjęciay
ródło: opracowanie własne na podstawieCzynności wykonywane w trakcie nakrywania stołów bankietowych jest następujący:1.Ustawienie stołów zgodnie z planem ustawienia stołów (miejsce dla jednego gościa powinnowynosić 65-80 cm).2.Sprawdzenie  nierówności stołów (ewentualne wyrównanie).3.Nałożenie moltonów (podkładki filcowe pod obrus).4.Nałożenie obrusów.Ułożyć tak, by się nie fałdowały.5.Ustawienie krzeseł.6.Ustalenie miejsc  talerzem lub/ i serwetką do ust (podczas nakrywania krzesła odwraca sięo 90�, tak by bez przeszkód można się poruszać wokół stołu).7.Ustawianie nakryć zgodnie z instrukcją służbową.Nakrywa się zawsze zaczynając od daniagłównego w kierunku zewnętrznym.8.Ustawianie talerzyków do chleba i masła.9.Ustawianie kieliszków wg kolejności podawania napitków.10.Ustawianie dekoracji kwiatowych i innych.11.Rozstawianie menaży do przypraw(rozstawia się menaże proste, menaże z oliwą, octem podajesię w przypadku dań, które tego wymagają).12.Rozłożenie kart menu, wizytówek. Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego34Rys.10 Przyjęcie bufetowe z bocznymi stołami pomocniczymi [ 1-talerzyki zakąskowe, 2-sztućce, 3-serwetki,4-szkło do napojów, 5-napoje alkoholowe, 6-dekoracjakwaitowa, 7-świecznik,8-patera z owocami,9-półmisek z tartinkami, 10- półmisek szwedzki, 11-półmisek z rybami, 12-sery,13- sałatki z pomidorów,14- pieczywo, 15-dekoracja,16-masło, 17-sosy zimne]y
ródło: opracowanie własne na podstawie:Ważne jest, aby serwetki złożyć dzień wcześniej i trudniejsze formy można zaprasować, np.gwiazda.Należy przygotować popielniczki, wykałaczki, ale nie stawiać ich na stole.Wszystkiepotrzebne rzeczy i przedmioty trzeba zgromadzić i przygotować dzień wcześniej na zapleczu. Rozkosze stołu są doznaniem przemyślanym, zależnym od miejsca, od rzeczy, od osóbtowarzyszących  mawiał Anthelme Brillant-Savarin ( Fizjologia smaku - przekład Joanna Guze).Osoby towarzyszące wybrał zleceniodawca.Miejsce i rzeczy tworzymy my, którzy przyjęliśmyzlecenie.Stół gustownie i fantazyjnie udekorowany ma decydujący wpływ na samopoczucie gości.Aranżacja i harmonia stołu nierzadko decyduje o powodzeniu przyjęcia.Dbałość o szczegóły,dobór zastawy, szkła, sztućców i elementów dekoracyjnych to wyzwanie dla restauratoróww dzisiejszych czasach.Należy stworzyć na stole kompozycję, która dla gości będzie estetycznymprzeżyciem.Aby tego dokonać, należy kierować się pewnymi zasadami (niezależnie od naszychupodobań estetycznych, które mogą być różne od upodobań zleceniodawcy) [ Pobierz całość w formacie PDF ]