[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.W razie scukrzenia likieru, zlać go w inną butelkę,na skrystalizowany cukier wlać wody, aby go pokryła, wstawić butelkę w rondel zzimną wodą i gotować do rozpuszczenia się cukru, następnie dolać do tego cukruspirytusu w proporcji drugiej połowy i wymieszać wszystko z likierem.102.Wódka orzechowa10 zielonych jeszcze zupełnie orzechów poprzekrawać na 4 części i zaraz kłaść dokwarty najlepszego spirytusu we flaszkę z szerokim otworem; dlatego zaraz kłaść, boinaczej czernieją.Włożyć kawałek cynamonu długości 3 cale i 2 gwoz
dziki, niewięcej.Gdy to postoi w cieniu, co jest zasadą wszelkich wódek, 4 do 5 dni najwyżej,przecedzić przez gęsty muślin lub jedwabne sito, zrobić syropu z 40 deka lub, jeżelikto lubi wódkę słodszą, z 60 deka cukru i pół kwarty wody, zagotować raz i gorącyrozbierać przecedzonym spirytusem, wymieszać, ostudzoną przefiltrować w butelkiprzez bibułę i choć na trzy miesiące zostawić w spokoju, nie używając jej wcale.103.Gorzka pomarańczowa wódkaWlać w gąsiorek kwartę spirytusu najlepszego, dodać do tego trzy kwaterki wodyprzegotowanej i w ten gąsiorek wrzucić z 2 pomarańczy skrajane żółte skórki.Gąsiorek stać powinien w cieniu bez światła 4 lub 6 dni, nie dłużej, wtedy zlać płyn,cedząc go od razu przez cienki muślin do butelek.Gdyby się okazało, że za wiele ma291goryczy, dolać jeszcze pół kwarty spirytusu zmieszanego z kwaterką wodyprzegotowanej, butelki zakorkować i po 4 tygodniach używać.Nigdy nie należyskórek na gorzką wódkę moczyć w czystym spirytusie, gdyż z powoduwydzielanego olejku z pomarańczy, dobierając go póz
niej wodą, zbieleje jak mleko izaledwie po roku stania powraca mu klarowność, czego uniknąć można, dobierającwprzód spirytus wodą.104.Słodka wódka pomarańczowaDwie pomarańczowe skórki, zerznąwszy z nich poprzednio część białą, namoczyć w1 litrze czystego spirytusu.Jeden litr wody zagotować z 40 deka cukru, zmieszać zespirytusem, zlanym że skórek, wlać w butelkę i zakorkować.105.Wódka ze śliwek renklodówDojrzałe zupełnie renklody, to jest już popękane, nalać mocnym spirytusem, tak abyrenklody wypełniały gąsior do 3/4 a spirytusu było pełno, zawsze pomnąc na to, abyspirytus dochodził tylko do szyjki, gdyż mógłby gąsior pęknąć: Postawić go wciemnym miejscu na 4 tygodnie, po tym przeciągu czasu zlać spirytus, a będziewyborna wódka.Na pozostałe renklody, ułożone w słoju, nalać bardzo gęstegozimnego syropu, a po tygodniu podawać je po wódce lub po obiedzie jako owocespirytusowane.106.Wódka z rajskich jabłekWziąć 1 litr czystego spirytusu, 30 rajskich jabłek, przekroić na 4 części i namoczyć wspirytusie na 2 tygodnie; 1 litr wody zagotować z 40 deka cukru, zmieszać zespirytusem, zlanym z jabłek, wlać w butelkę i zakorkować.107.WiśniówkaWziąć 1 1/2 litra soku z dojrzałych tłuczonych z pestkami wiśni, przecedzić przezpłócienny worek, żeby sok był zupełnie klarowny i zagotować raz z kilo cukru.Powystudzeniu przecedzić go jeszcze raz przez bibułę i następnie zmieszać z 2 litramiczyszczonego żytniego spirytusu i następującą esencją: 7 gr.cynamonu, 50 gr.goz
dzików przetłuc grubo, namoczyć w 1/4 litra spirytusu i pozostawić na 24292godziny w ciepłym miejscu; na drugi dzień przecedzić przez bibułę, dolać do wódki,zmieszać razem i pozlewać w butelki lub gąsiorki, popieczętować i zachować.Imwódka starsza tym będzie lepsza.108.Z
liwowicaDojrzaÅ‚e zupeÅ‚nie wÄ™gierki nalać spirytusem najlepszym, kÅ‚adÄ…c ich prawie peÅ‚no wgÄ…siorek.Gdy tak postoja ze 6 tygodni w cieniu, zrobić syropu, biorÄ…c kilo cukru i 1/2litra wody na 1 litr spirytusowej nalewki Å›liwkowej, spirytusem rozbierać gorÄ…cysyrop, wymieszać, przefiltrować, wlać w butelki i schować na pół roku najmniej.Ktochce mieć Å›liwowicÄ™ mocnÄ… i mniej sÅ‚odkÄ…, niech bierze 40 deka cukru i 3/8 litrawody.PozostaÅ‚e w gÄ…siorku Å›liwki wÅ‚ożyć w słój i nalać syropem tak, aby je pokryÅ‚,biorÄ…c 40 deka cukru na 1/4 litra wody.Po tygodniu bÄ™dÄ… wyborne Å›liwki na zakÄ…skÄ™po wódce lub na deser.109.Wódka z liÅ›ci brzoskwiniowychNa jeden litr spirytusu 90 % wziąć garść opÅ‚ukanych liÅ›ci brzoskwiniowych,namoczyć je w spirytusie na 2-3 godziny tj.tak dÅ‚ugo, dopóki nie nabÄ™dzie piÄ™knegozielonego koloru, po czym zlać.Zagotować 60 deka cukru w 1 1/2 litrze wody,wrzucić duży strÄ…czek wanilii, wódkÄ™ lać na gotujÄ…cy syrop, przecedzić przez biaÅ‚Ä…flanelÄ™ i zlać w butelki.110.Nalewka malinowa1 litr malin nalać 1 litrem spirytusu i postawić w spiżarni na dwa tygodnie.3/4 litrawody zagotować z 3/4 lit.cukru, zmieszać z esencjÄ… malinowÄ…, przefiltrować przezbibuÅ‚Ä™, nalać w butelki i wynieść do piwnicy.111.Benedyktynka3/4 litra spirytusu zmieszać z ¼ litra wody.30 deka cukru zamaczać w wodzie iugotować na lukier, wlać w niego okowitÄ™, zamieszać i dodać 2 Å‚yżeczki esencjibenedyktynki.293112.Alasz3/4 litra spirytusu zmieszać z 1/4 litra wody.Ugotować lukier z 20 deka cukru,zmieszać ze spirytusem i wlać 4 krople oleum carvi.113.Nalewka wiÅ›niowaGÄ…sior czysty i suchy napeÅ‚nić dojrzaÅ‚ymi wiÅ›niami czarnymi, zostawiajÄ…c w jednejtrzeciej części pestki.Nalać to najlepszym spirytusem do peÅ‚na i postawić w piwnicyna kilka tygodni, od 4 do 6, nigdy dÅ‚użej.Po tym przeciÄ…gu czasu zlać spirytus,wiÅ›nie wÅ‚ożyć w czysty płócienny worek, dość gÄ™sty, i wycisnąć z nich wszystkiepÅ‚ynne części rÄ™koma.PozostaÅ‚y pÅ‚yn zostawić w sÅ‚oju na 24 godziny do zupeÅ‚negosklarowania; na drugi dzieÅ„ wymieszać z odlanym spirytusem i pozlewać w czyste,suche butelki, a zakorkowawszy dobrze, zalać Iakiem i wstawić w suchÄ… piwnicÄ™ narok najmniej.Po roku zacząć używać, bÄ™dzie wyborna.114 [ Pobierz caÅ‚ość w formacie PDF ]